一、栽培季節(jié)與備料
1、栽培時(shí)間：栽培時(shí)間的選擇是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵，與產(chǎn)量高低、質(zhì)量好差密切相關(guān)，制袋應(yīng)選10月上旬至11月，高山地區(qū)可適當(dāng)提早，這段時(shí)間比較理想，此時(shí)室溫在28—15℃，空氣對(duì)濕度65％左右，且氣溫漸低，雜菌活動(dòng)處于低潮，有利于黑木耳菌絲定植吸取養(yǎng)份，也有利于早春出耳。
2、原料配比：黑木耳是木腐菌，用木屑作為培養(yǎng)料，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的需要。適合栽培香菇及木耳的樹種均適宜栽培袋料黑木耳。松、杉、柏等由于含有油脂、醇、醚等物質(zhì)，樟科和安定香料的樹種也含有芳香性物質(zhì)，這些樹種木屑必須經(jīng)過處理后才能栽培黑木耳，否則不宜選用。
木屑以8毫米的篩孔一次性粉碎成粒形為好，棉籽殼、稻殼粉也是理想的栽培料。麩皮、米糠等輔料組成培養(yǎng)基。原料要求新鮮、無(wú)霉變。其配方如下：
（1）雜木屑80％、麩皮18％、石膏粉1％、蔗糖1％、水適量。
（2）雜木屑68％、稻殼粉15％、麩皮16％、石灰0．5％、糖0．5％、水適量。
（3）雜木屑65％、棉籽殼24％、麩皮15．5％、石灰0．5％、水適量。
二、制作工藝流程
袋栽黑木耳拌料時(shí)的含水量比袋栽香菇稍干，以50％—55％為宜。因黑木耳菌絲纖細(xì)，發(fā)菌較慢，培養(yǎng)料稍干，空隙大，氧含量較充分，可使木耳菌絲明顯加快，對(duì)后期（出田管理）有利。裝袋、滅菌與袋料香菇（15×15筒料）相仿。接種應(yīng)用接種箱在無(wú)菌條件下操作，每袋接四穴，適當(dāng)加大接種量，用整塊菌種接入，讓黑木耳菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，占領(lǐng)接種口。接種后用套袋扎好口，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。培養(yǎng)室應(yīng)事先打掃干凈，用硫磺薰蒸消毒或用5％的苯酚或過氧乙酸噴灑墻壁、空間及地面。待藥劑的氣味散發(fā)后，再搬進(jìn)接種后的菌袋堆成平行堆或“井”字型。
適溫培養(yǎng):溫度對(duì)黑木耳菌絲生長(zhǎng)影響極大，為使黑木耳菌絲正常生長(zhǎng)，必須按照不同的生長(zhǎng)期區(qū)別掌握室溫。菌絲體生長(zhǎng)階段分為：
萌發(fā)期：即接種后15天內(nèi)，室內(nèi)溫度頭10天以26—28℃為宜，使菌絲在最適宜的環(huán)境中加快吸取養(yǎng)份，定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料，成為優(yōu)勢(shì)，減少雜菌污染，但不宜超過30℃，10天后隨著菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，袋內(nèi)溫度逐漸上升，一般袋溫會(huì)比室溫高2—3℃，因此要把室溫調(diào)節(jié)在22—24℃。
健壯期：20天后菌絲達(dá)到分解吸收營(yíng)養(yǎng)能力最強(qiáng)階段，菌絲旺盛、雄壯，新陳代謝加快，袋溫繼續(xù)升高，室溫以22℃左右為宜。此時(shí)應(yīng)特別注意翻堆，防止氣溫反常，加大通風(fēng)次數(shù)。
成熟期：即40天之后，菌絲進(jìn)入生理成熟階段，即將由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過渡到生殖生長(zhǎng)，袋溫逐漸下降保持20℃左右，要觀察溫度變化，掌握好門窗開關(guān)時(shí)間。關(guān)門增溫時(shí)一定要注意溫度及時(shí)通風(fēng)。關(guān)門后仍可升溫，所以應(yīng)注意菌筒及時(shí)散堆，避免“燒菌”。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋后，即可搬至栽培場(chǎng)進(jìn)行出耳管理。
三、耳場(chǎng)選擇
選通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足、水源方便、無(wú)污染源、防澇的田塊或草坪作耳場(chǎng)。整成龜背狀畦床，寬120cm，長(zhǎng)不限，邊溝為人行道。用小木桿或鐵絲架成，排行比香菇筒稍稀。畦床以干草披之，以利保濕（或用地膜打洞覆蓋）防止泥沙侵蝕耳筒，使耳片干凈無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染，干制后質(zhì)量上乘，耳筒無(wú)須覆蓋薄膜，不搭建蔭棚，露天排放，使其空氣流暢。
四、排筒及出耳管理
2月上旬將發(fā)好的耳筒轉(zhuǎn)移至出耳場(chǎng)，選晴天或陰天排場(chǎng)，將耳筒扎成180個(gè)左右出耳孔（用0．5mm粗的釘頭制作成扎孔工具），采用不脫袋，耳筒扎孔一周后，見到耳孔菌絲恢復(fù)，方可噴細(xì)水管理，早晚各噴一次，每次半小時(shí)，視其子實(shí)體生長(zhǎng)而加大噴水量，做到氣溫低時(shí)可噴，氣溫高（白天）不噴，晴天刮風(fēng)天（早、晚）多噴。水分管理是黑木耳栽培過程中的關(guān)鍵所在，在原基形成時(shí)，栽培場(chǎng)的空氣相對(duì)濕度應(yīng)為90％—95％。干干濕濕，不斷交替的環(huán)境，氣溫高時(shí)，應(yīng)早、晚噴水，空氣干燥時(shí)，增加噴水次數(shù)。采收前1天停止噴水。采收后養(yǎng)菌7天，8天噴一次細(xì)水，使培養(yǎng)料濕潤(rùn)，待新的耳芽形成后，再繼續(xù)噴水。耳片八九分成熟即可采摘，采兩批木耳，菌筒換頭一次，使之兩頭出耳均勻，促進(jìn)菌絲形成子實(shí)體，共采摘4至5批。黑木耳加工干制比較簡(jiǎn)單，在陽(yáng)光下晾曬即可，貯藏也很簡(jiǎn)單，裝入薄膜袋或編織袋在干燥黑暗處堆疊即可。
五、注意問題
黑木耳木屑袋栽現(xiàn)存的主要問題是霉菌污染。這是因?yàn)槎踩鄙傧穸文緲淦さ谋Ｗo(hù)層，像香菇菌筒的菌皮層，因此，才會(huì)導(dǎo)致病菌感染。另外，黑木耳菌絲纖細(xì)，缺乏像香菇菌絲的強(qiáng)壯及抗逆能力，又因黑木耳是膠質(zhì)菌，在出耳芽以及出耳階段，如果溫度濕度管理不善，通風(fēng)不良，容易招引致病蟲害。因此，我們采用不搭建遮蔭棚、不用薄膜覆蓋的露地栽培法，是解決通風(fēng)、降濕的有效措施，又可避免雜菌及蟲害的滋生。
適當(dāng)安排出耳時(shí)間，早春氣溫、濕度、空氣等優(yōu)越條件都利于黑木耳生長(zhǎng)，使木耳高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)得到了保證，使黑木耳袋料栽培取得突破性的進(jìn)展，產(chǎn)量得到穩(wěn)定；用科學(xué)方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不損傷，出耳均勻而整齊，采摘木耳不帶雜質(zhì)。早春雨水調(diào)勻，出耳早，轉(zhuǎn)潮快，無(wú)病蟲害，不需噴灑農(nóng)藥，管理簡(jiǎn)單易行。木耳質(zhì)量好，色深肉厚，朵形與段木木耳相媲美，能達(dá)到外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn)。
