1 雞腿菇生長(zhǎng)特性
雞腿菇是草腐性菌類(lèi)，能廣泛利用淀粉、纖維素、木質(zhì)素等碳源，但對(duì)木質(zhì)素的利用較差，可利用多種農(nóng)作物秸稈、稻草、棉殼、畜糞栽培。雞腿菇屬于中低溫型的變溫結(jié)實(shí)類(lèi)食用菌，菌絲在３～３５℃溫度條件下均能生長(zhǎng)，最適溫度為２５℃，高于３５℃菌絲停止生長(zhǎng)，并迅速老化。出菇溫度１６～２４℃時(shí)子實(shí)體發(fā)生量最多，低于８℃或高于３０℃不形成子實(shí)體。東北地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇５～７月制種，８～１０月出菇。
2 菌種制備
2.1液體種制備
將保藏的雞腿菇菌種接種到ＰＤＡ 培養(yǎng)基上活化，２５℃避光培養(yǎng)７～１０ｄ，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)試管，獲得活化的母種。在無(wú)菌條件下，將活化的母種接種到液體培養(yǎng)基中，一支試管的母種接種到裝有５００ｍＬ液體
培養(yǎng)基的１０００ｍＬ三角瓶中。接種后置于恒溫振蕩器中，２５℃，１３０ｒ／ｍｉｎ條件下培養(yǎng)１４ｄ。ＰＤＡ培養(yǎng)基配方：去皮馬鈴薯２００ｇ，葡萄糖２０ｇ，瓊脂１５ｇ，水１０００ｍＬ，ｐＨ 自然。液體培養(yǎng)基配方：玉米粉３０ｇ，蔗糖２０ｇ，酵母粉５ｇ，磷酸二氫鉀２．５ｇ，硫酸鎂１ｇ，水１０００ｍＬ，ｐＨ自然。
2.2原種制備
原種培養(yǎng)基配方：麥粒８８％，木屑１０％，石膏１％，石灰１％。按配方稱(chēng)取原料，麥粒用文火煮至中間沒(méi)有白芯，撈出晾涼；木屑加水調(diào)到水分含量６０％，再將石膏和石灰用水調(diào)勻后加到木屑中，攪拌均勻后加入晾涼的麥粒，再度攪拌。將拌勻的培養(yǎng)基分裝到菌袋中（菌袋規(guī)格為１７ｃｍ×３５ｃｍ 聚乙烯塑料菌袋），１２１℃滅菌１２０ｍｉｎ，２５℃恒溫培養(yǎng)４８ｈ，確認(rèn)滅菌徹底后使用。
在無(wú)菌條件下，將雞腿菇液體種接種到原種培養(yǎng)基上，每袋原種培養(yǎng)基接種１５ｍＬ液體種。接種后２５℃避光培養(yǎng)１８～２０ｄ，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，獲得雞腿菇的原種。
3 栽培技術(shù)
3.1場(chǎng)地選擇
選擇林木茂盛、郁閉條件好、面積大、地勢(shì)平緩的闊葉或針闊混交林，要求近水源、水質(zhì)好、環(huán)境清潔。確定場(chǎng)地后清理環(huán)境，將林下的雜草和樹(shù)葉等雜物燒掉或深埋。
3.2栽培料處理
在６月底準(zhǔn)備栽培種培養(yǎng)基的原料，播種前一周將栽培料悶堆、發(fā)酵。
栽培種培養(yǎng)基配方：豆秸８８％，麩皮１０％，石膏１％，石灰１％。
選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的豆秸和麩皮。按配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)好主料和輔料；將主料堆放在潔凈的水泥地上，石膏、石灰拌勻后加到主料中，加水后，反復(fù)攪拌均勻，調(diào)節(jié)水分含量為６０％。培養(yǎng)料堆成高１～１．５ｍ、寬１．５～２ｍ、長(zhǎng)度不限的發(fā)酵堆，用木棒在料堆的中下部和頂部打孔通氣，通氣孔間距０．５ｍ，最后蓋上塑料薄膜保濕發(fā)酵。當(dāng)料堆發(fā)酵溫度達(dá)到６０℃時(shí)，保持１０ｈ，然后翻堆。翻堆時(shí)使內(nèi)外上下均勻，以便發(fā)酵徹底。經(jīng)３次翻堆后，栽培料產(chǎn)生香味時(shí)即發(fā)酵成熟。
3.3播種與發(fā)菌
播種和發(fā)菌宜選擇在７月份，東北地區(qū)平均氣溫２３～２５℃時(shí)。
在林下作畦，開(kāi)深２０ｃｍ、寬１．５ｍ、長(zhǎng)度不限的溝，兩溝中間留０．５ｍ 的作業(yè)過(guò)道，底面整平后鋪料。采用層播法，每層鋪料５ｃｍ，先在畦底鋪一層料，拍實(shí)后將雞腿菇菌種掰碎成鴿子蛋大小，均勻地撒在培養(yǎng)料上，用種量為培養(yǎng)料重量的２％～５％；然后鋪第二層料拍實(shí)后再次撒菌種。最后一層撒栽培料，覆蓋一層塑料薄膜保濕，發(fā)菌期間每天１次掀開(kāi)塑料膜通風(fēng)換氣，也可用木棍在料面上打孔通氣。一般２～３周時(shí)間菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)料面。
3.4覆土
菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料表面后即可進(jìn)行覆土，土質(zhì)以營(yíng)養(yǎng)豐富，透氣良好，持水性強(qiáng)的腐殖土為佳，ｐＨ７．０～７．５，厚度大約為２～３ｃｍ，土層薄厚均勻。覆土后噴水調(diào)節(jié)土壤水分，以土面略有存水為佳。覆土后依然將塑料膜蓋上，兩周后菌絲在土中延伸，并有少量白色菌絲出現(xiàn)在土層表面，此時(shí)將土層上面的塑料膜去掉，進(jìn)行出菇管理。
3.5出菇管理
出菇期間，每天都應(yīng)及時(shí)噴水保濕，注意勤噴、少?lài)姡酝翆硬环e水，但保持濕潤(rùn)為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要散射光，在弱光照下長(zhǎng)出的子實(shí)體潔白、光滑、品質(zhì)好，郁閉度高的林下光照條件剛好可以滿(mǎn)足雞腿菇出菇的要求。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要消耗大量氧氣，并產(chǎn)生二氧化碳，林下的栽培環(huán)境相對(duì)于棚室而言，不存在通風(fēng)不良的問(wèn)題，有利于雞腿菇的出菇。
3.6采收與轉(zhuǎn)潮
子實(shí)體七八分熟，７～１０ｃｍ 長(zhǎng)，菌蓋包裹緊湊無(wú)松動(dòng)時(shí)及時(shí)采收。采收時(shí)，用手捏住菌柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)拔起，不留菇腳，菇腳坑用土填平，否則易生霉腐敗，招致蟲(chóng)病。鮮蘑的貯藏期短，采后應(yīng)及時(shí)鮮銷(xiāo)、冷藏或加工。頭潮菇采完后，將菇腳、死菇清除，對(duì)缺土的部位及時(shí)補(bǔ)土，再澆１次重水，讓菌絲重新恢復(fù)。兩周后又可出第二潮菇，二潮菇的管理同頭潮菇。通常１年可采收３潮菇。
