排除雜菌干擾，為食用菌創(chuàng)造“潔凈”的生長(zhǎng)環(huán)境，是食用菌生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)。

　　火焰干熱滅菌、滅菌蒸汽發(fā)生器蒸汽濕熱滅菌、紅外線滅菌和紫外燈滅菌是食用菌最常用的幾種熱力滅菌方法。

　　其中，食用菌滅菌蒸汽發(fā)生器的蒸汽濕熱滅菌是使用最普遍的一種方法，為什么有這樣的說法呢？

　　火焰干熱滅菌以其快速在滅菌領(lǐng)域占有一席之地，可是應(yīng)用范圍窄。

　　紅外線的熱效應(yīng)分布不均勻，滅菌效果不可靠。

　　紫外線消毒燈對(duì)任何細(xì)菌或病毒都有效，但是，滅菌時(shí)若不注意可能會(huì)對(duì)皮膚和眼睛造成灼傷，危險(xiǎn)系數(shù)較高。

　　濕熱滅菌卻不同，利用滅菌蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生飽和蒸汽，蒸汽潛熱大，穿透力強(qiáng)，比干熱滅菌效率高。

　　而且，濕熱滅菌法可在較低的溫度下達(dá)到與干熱法相同的滅菌效果。原因有三點(diǎn)：

　　①濕熱中蛋白吸收水份，更易凝固變性；

　　②水分子的穿透力比空氣大，更易均勻傳遞熱能；

　　③蒸汽有潛熱存在，可迅速提高物體的溫度。