蘑菇從播種到出菇大約需35天左右，產菇期約有3～4個月。當復土層下面出現白色小米粒狀的菌絲團時噴水至細土發亮，滲漏至粗土層中上部，這樣的噴水量噴2天水。經數天后，可見到黃豆大小菇蕾時，又持續噴2天水，要以土粒的吸濕速度來決定每天噴水的次數及間隔的時間。應以輕噴、勤噴為主，防止一次噴水過多而滲漏到培養料（上面已強調）。當氣溫18℃以上時白天關窗，防熱氣進房，早晚開窗，當氣溫14℃以下時，則在白天開窗，夜晚關窗。當氣溫降至8℃以下時，不再出菇而進入越冬期，這時要停止噴水一周，冬菇期一般每周噴水一次，保持土面濕潤不發白即可。

    當氣溫穩定在8～10℃時又開始噴出菇水。3月底以后氣溫較高，在噴水同時注意開或閉窗以加強通風換氣，方法同上。春季應注意追肥，可用尿素配成0．2％～0．3％的稀溶液施用。結合噴水時進行。

    蘑菇每次采收應在未開傘前扁蛋形時采下，開傘菇是老化菇，售價低。就江南來說，從上年9月上中旬播種起，到下一年5月就結束了。